Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició | Activitat de l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició

Què és l'ACGN?

L’Acadèmia és una corporació de dret públic que promou, divulga i protegeix la cuina i les activitats gastronòmiques de les diferents comarques de Catalunya.

El nostre blog

Blog sobre l’actualitat gastronòmica i les activitats realitzades per l’ACGN i els seus membres, amb articles d’interès culinari elaborats pels mateixos acadèmics.

Premis Nacionals

Amb els Premis Nacionals Anuals de Gastronomia, l’ACGN reconeix la tasca de professionals, restaurants, col·lectius i institucions de la gastronomia catalana.

Treballs d'acadèmics

El tomàquet en la gastronomia

El tomàquet en la gastronomia

De re boletarum

De re boletarum

La cuina xinesa

La cuina xinesa

50 anys de bacallà

50 anys de bacallà

Fruits, fruits secs i hortalisses a Catalunya

Fruits, fruits secs i hortalisses a Catalunya

Segueix-nos a les xarxes socials

[easy_facebook_feed]

L’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició,

L’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició, acaba d’editar el RECEPTARI DEL CONFINAMENT, un recopilatori online de 21 receptes fàcils per fer a casa, elaborades per alguns dels millors xefs de Catalunya durant el confinament de la primavera de 2020 per encàrrec de l’Acadèmia.👉Des que es va decretar l'estat d'alarma per causa de la COVID-19, l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició, d’acord amb la seva missió de recolzar la gastronomia i a la cuina del nostre país, va posar en marxa una iniciativa pionera per apropar el coneixement dels grans cuiners del país a la ciutadania amb receptes breus i fàcils de fer a casa. Carles Gaig, Nandu Jubany, Joan Roca o Carme Ruscalleda són alguns dels protagonistes del Receptari del Confinament, un format proper i innovador que de ben segur animarà als usuaris de totes les edats a posar-se davant dels fogons.👉Un total de 21 receptes de cuina tradicional han estat recopilades en un llibre en format online, disponible a l’espai web de la pròpia acadèmia. El lector podrà visualitzar als millors xefs catalans cuinant receptes fàcils i assequibles a les cuines de casa seva. Les festes nadalenques són un molt bon moment per gaudir de la gastronomia del nostre país i aquesta proposta pretén ser útil per a les llars d’arreu del territori.#ACGNreceptari

Avui diemcres ‪2 de desembre‬ tindrà lloc a

Avui diemcres ‪2 de desembre‬ tindrà lloc a l’Ajuntament de @barcelona_cat la Presentació de: BARCELONA CAPITAL MUNDIAL DE L’ALIMENTACIÓ SOSTENIBLE 2021.👉 L’acte, presentat per Núria Dias, comptarà amb la presència de l’Excma. Sra. Ada Colau, Alcaldessa de Barcelona @adacolau, l’ Excma. Sra. Teresa Ribera, ministra per la Transició Ecològica i del Repte Demogràfic del Govern d’Espanya, l’H. Sra. Teresa Jordà, consellera d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, l’Excm. Sr. Giuseppe Sala, Alcalde de Milà @beppesala, l’Excm. Sr. Joan Ribó, Alalde de València @joanribovlc, la Sra. Vandana Shiva, ambaixadora de la capitalitat @vandanashiva1, el Sr. Joan Cabal, coordinador nacional del sindicat agrari Unió de Pagesos de Catalunya @uniopagesos, Sra. Ana Moragues, cientifica especialitzada en polítiques alimentàries urbanes per la UB i l’ Universitat de Cardiff, el Sr. Tino Mora, president de l’Associació de Mercats Municipals de Catalunya i la Sra. Carme Ruscalleda, xef internacional i Vicepresidenta de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició @carme.ruscalleda. 👉 Durant tot l’any 2021, a més de ser la seu de la cimera global de ciutats del Pacte de Milà:🔸 Barcelona acollirà i donarà suport a una sèrie d’esdeveniments i iniciatives, tant a la ciutat com a l’entorn metropolità, en els quals l’alimentació sostenible, justa i sana sigui el principal element vertebrador.🔸 Barcelona desplegarà polítiques i projectes alimentaris per situar la metròpoli de Barcelona com a referència en aquest àmbit.🔸 Barcelona construirà una estratègia de polítiques alimentàries amb horitzó 2030.👉 La capitalitat de l’alimentació sostenible és una palanca per impulsar una transició alimentària amb la qual s’aconsegueixi enfortir les economies locals sostenibles i millorar la salut de les persones, així com la del conjunt del planeta.#ACGN

🍏 Sabíeu que hi ha més de mil varietats de po

🍏 Sabíeu que hi ha més de mil varietats de pomes arreu del món? A Catalunya el cultiu de pomes es centra a Lleida i Girona.🔸 La Poma de Lleida: a Lleida es conreen diferents varietats de poma, entre les que destaquen la Golden, la Gala, la Fuji, la Granny Smith i diverses modalitats de poma vermella com la Reineta. Les peculiaritats orogràfiques i d’insolació de l’horta de Lleida fan que la producció d’aquesta fruita sigui de gran qualitat.🔸 La poma de Girona: la majoria de les pomes de Girona es conreen a l’Empordà, amb un clima ideal de cultiu: assolellat i humit en els mesos d’estiu, però fresc la resta de l’any.Les quatre varietats de poma que més protagonisme tenen en el conreu gironí són la Golden i Red Delicious, Granny Smith i Royal Gala.🔹Les propietats nutricionals de la pomes són molt interessants:👉 Més de la meitat és aigua.👉 Baixa en calories.👉 Font de vitamina C i fibra.A casa es poden conservar a temperatura ambient o a la nevera.La poma és una fruita molt versàtil i es pot consumir de moltes maneres: crua, en amanides, o cuinada en salses, guisats, compotes, o melmelades. També en begudes com la sidra, vins o licors com el brandi de poma. #ACGN

El nom del @mercatdelninot és d’origen popular

El nom del @mercatdelninot és d’origen popular i està lligat al mascaró de proa que presidia la porta d’una taverna molt coneguda de la zona a finals del segle XIX. Aquest establiment era molt concorregut i aviat es va convertir en el centre social del barri.👉 Es diu popularment que la filla de la taverna es va encapritxar del mascaró de proa d’un vaixell de la Barceloneta, una talla de fusta d’autor desconegut i de poc més d’un metre, que representava un jove grumet.👉 La noia va aconseguir endur-se-la i col·locar-la a la façana de la taverna familiar. El “Ninot” va incrementar encara més la fama de l’establiment, ja que la gent deia “vaig a comprar vi al Ninot” i per extensió es referia a la zona.En pocs anys es va produir una urbanització accelerada al voltant del carrer Villarroel i València, i es van multiplicar els negocis. Aquella nova àrea comercial va passar a anomenar-se popularment “el Ninot”.👉 A la zona hi va sorgir un mercat ambulant, que es muntava els dissabtes.L’Ajuntament de Barcelona va interposar diverses demandes contra el mercat ambulant per la insalubritat i l’entorpiment de la circulació que ocasionava, fins que el 1892 es va adequar el solar on avui trobem l’actual mercat.👉 El Ninot va ser un mercat a l’aire lliure fins l’any 1933, moment en què es va cobrir el recinte amb l’estructura metàl·lica dissenyada per Antoni de Falguera Sivilla i Joaquim Vilaseca Rivera.👉 En temps de la Segona República, es va canviar el nom pel popular Mercat del Ninot, però aquest nom va ser rebutjat novament pel govern franquista, i es va tornar a dir Mercado del Porvenir. Finalment, amb l’adveniment de la democràcia, el mercat recupera el seu nom.👉El 2015 el Mercat del Ninot reobre després d’una remodelació integral que va durar cinc anys. El projecte és obra de l’estudi MAP Arquitectes-Mur Geganté Arquitectes, dirigit per Josep Lluís Mateo.📲 Al perfil de @mercatdelninot i a la seva web trobareu més informació per fer la compra online.www.mercatdelninot.com 🕒 El seu horari és: De dilluns a dissabtes de 8.00 a 20.00 hores ‪📍Carrer Mallorca, 133, Barri L’Antiga Esquerra de l’Eixample‬#ACGN #MercatDelNinot

🦑 Els calamars són mol·luscs cefalòpodes q

🦑 Els calamars són mol·luscs cefalòpodes que viuen al mar. Es troben prop del litoral, a la costa del Mediterrani i a la de l’Atlàntic des de Noruega fins a les Illes Canàries. Estan formats pel cap, els tentacles i una bossa de tinta, que utilitzen quan se senten atacats. A més, presenten unes cèl·lules a la pell que els permet canviar de color per a camuflar-se i comunicar-se. Aquests animals són carnívors, ja que la seva alimentació està basada en peixos, crustacis i altres invertebrats, que ingereixen gràcies a la seva boca dotada d’un bec esmolat. Hi ha calamarsos de mida gran, al mercat els trobem entre 30 i 50 centímetres i els de mida més petita s’anomenen calamarsets o “xipirons”.👉 Aquest aliment és molt baix en greix i calories. Té un alt contingut en proteïnes de bona qualitat, que permeten el creixement i manteniment de les estructures del nostre cos. Pel que fa a micronutrients, destaca pel seu contingut en vitamines A, B3, B12 i minerals com el calci i iode , potassi, el magnesi, el zinc, el fòsfor, el ferro i el manganès.👉 Tot i que es poden cuinar de moltes maneres, la més popular és cuinar-los a “la romana”. Es tallen en rodanxes, s’arrebossen amb una massa de farina, ou i llevat i es fregeixen amb oli d’oliva extra verge. En aquest cas hem de tenir en compte que la seva contribució energètica i dosis de greix és superior. També es poden cuinar daurats a la planxa per cada costat a foc fort, i amb un toc de sal final, acompanyats d’all i julivert. Un plat més elaborat podrien ser els calamars farcits, amb ceba o amb tinta. Per exemple, al Maresme són molt populars, on és habitual combinar-los amb els pèsols de Llavaneres. També podeu provar-los amb diferents salses, en plats de pasta o farcits.👉 Cal tenir present que per a una correcta cocció dels calamars haurem de coure’ls poc temps i a foc fort, o bé, estofant-los amb altres ingredients a foc suau i durant una bona estona.Així doncs, gaudiu dels calamars, que són molt senzills de cuinar i que ens ofereixen un plat molt gustós.😋 Compartiu amb nosaltres alguna recepta amb calamars?#ACGN

Des de l’ACGN, seguint amb la nostra tasca de re

Des de l’ACGN, seguint amb la nostra tasca de recolzament al sector de la restauració i l’hostaleria, volem compartir aquesta càpsula publicitària que han preparat des de @reuspromocio amb l’objectiu de donar suport i visibilitat al gremi de restauradors de la ciutat de Reus en el moment de la seva reobertura.#ACGN

Segur que tots ens hem fixat en la sèrie de núme

Segur que tots ens hem fixat en la sèrie de números i lletres que l’ou porta imprès a la closca, però sabem que volen dir? A continuació us ho desglossem en cinc parts:1️⃣ El primer dígit és un número que informa de la forma de cria de les gallines ponedores. Va del 0 al 3 i el que indica és el següent:👉 El 3 vol dir que les gallines han estat criades en gàbies.👉 El 2 és per a gallines criades a l’aire lliure. No estan en gàbies, però sí en recintes tancats, delimitats i sense sortida a l’exterior.👉 L’1 és per a les gallines criades a l’aire lliure que també poden sortir a l’exterior.👉 El 0 Indica que els ous són de producció ecològica. Les gallines viuen a l’aire lliure i s’alimenten amb gra de procedència ecològica.2️⃣ El dos dígits següents identifiquen al país de la Unió Europea al qual pertany la granja. En el nostre cas és ES.3️⃣ Els dos que van darrere identifiquen la província4️⃣ Els tres següents el municipi.5️⃣ I els tres últims identifiquen la granja de producción 👉 Aquest codi és a causa d’una normativa de la Unió Europea que obliga a indicar la procedència exacta de l’ou. Aquest codi indica al consumidor quin tipus de gallines han post els ous, el país d’origen i el productor.❓ Teniu en compte aquesta informació a l’hora de comprar ous?Us llegim!#ACGN

🍷 Avui l’Acadèmica i propietaria de @mascaro

🍷 Avui l’Acadèmica i propietaria de @mascarospirit, Sra. Montse Mascaró i Alemany, ha realitzat una masterclass sobre AIGUARDENTS DE VI a l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona @ESHOB. 👉 Els alumnes han pogut conèixer el procés de destil·lació, l’elaboració d’aiguardents de vi i l’elaboració de brandi català i el servei d’aquest i les tendències de consum.👉 A més han pogut gaudir d’un tast de productes Mascaró.📷 A la fotografia, la Sra. Montse Mascaró i Alemany i el Sr. Iñaki Gorostiaga, Director General d’Eshob.#ACGN #MascaroSpirit #ESHOB

El mercat de @laconcepcio es va construir l’any

El mercat de @laconcepcio es va construir l’any 1888 al centre de Barcelona, al Districte de l’Eixample, en un edifici aïllat, entre els carrers d’Aragó, València, Bruc i Girona, amb els accessos principals per Aragó i València.🔹 Parlar de l’origen i la història del Mercat de la Concepció, ens porta ineludiblement a parlar de l’origen i la història del barri on se situa: l’Eixample. Fins a principi del segle XIX la ciutat de Barcelona s’encabia de manera més o menys suficient en les muralles que la delimitaven.🔹 El 1854 es van enderrocar les muralles de la ciutat de Barcelona. Tot i així, no és fins al 1859 que es permet fer un projecte urbanístic d’eixamplament de la ciutat. Aquest projecte, que en primer terme va ser convocat per l’Ajuntament de Barcelona i guanyat per l’arquitecte Antoni Rovira i Trias, finalment va ser imposat pel govern central, que paral·lelament havia convocat un altre concurs pel mateix fet i que havia guanyat l’enginyer Ildefons Cerdà.🔹 El 1871, es va construir -o millor dit, reconstruir- l’església gòtica de la Concepció, i és el 1884 quan l’Ajuntament de Barcelona compra tots els terrenys de l’illa del costat (Aragó/Bruc/València/Girona), terrenys que de manera majoritària pertanyien a Joan Pla i Moreau. Aquesta compra es va fer per la necessitat d’ubicar aquí un mercat -tot i que Ildefons Cerdà no l’havia previst en un principi- a causa que aquesta era llavors la zona més poblada de tot el nou Eixample. Coneguda actualment com la Dreta de l’Eixample, va ser al’inici, el barri de la burgesia.🔹 El projecte del Mercat de la Concepció, que rebé aquest nom per l’església veïna, va ser encarregat a Antoni Rovira i Trias, arquitecte que havia dut a terme també el projecte del mercat de Sant Antoni.👉 Al perfil de @laconcepcio i a la seva web trobareu més informació per fer la compra online: www.laconcepcio.com🕒 El seu horari és: Dilluns i dissabtes de 8.00 a 15.00 hores🕓 De dimarts a divendres de 8.00 a 20.00 hores📍 Carrer Aragó, 311, Barri La Dreta de l’Eixample#MercatDeLaConcepció #ACGN

XXIV FIRA DE L'OLI NOVELL DELS CÍTRICS I DEL COME

XXIV FIRA DE L'OLI NOVELL DELS CÍTRICS I DEL COMERÇ📆 21 i 22 de novembre de 2020👉 Aquest any, en un marc atípic marcat per la pandèmia provocada per la COVID-19, també la fira s’ha vist afectada i, després de vint-i-quatre anys, s’ha vist obligada a replantejar-se el seu funcionament per adaptar-ho a la nova realitat.👉 Aquesta edició s’ha reinventat i la XXIV FIRA DE L’OLI NOVELL, DELS CÍTRICS I DEL COMERÇ es podrà celebrar, entre el món real i el virtual, amb la voluntat que també enguany es pugui gaudir de la fira.La primera gran novetat és l’espai firal virtual amb la creació d’una APP per a dispositius mòbils des d’on es podrà també “visitar” els més de quaranta expositors que han participat en l’edició d’enguany.📲 Per poder gaudir-ho, cal descarregar-se l’aplicació mòbil FIRA I COMERÇ DE SANTA BÀRBARA, a la plataforma Google Play per a sistema Android.

L’endívia és una hortalissa coneguda pel seu s

L’endívia és una hortalissa coneguda pel seu sabor característic amb tocs amargs i textura cruixent. Més enllà de l’efecte refrescant que ens produeix a la boca, l’endívia també ens pot ajudar a millorar les digestions i és una font important de vitamines antioxidants.👉 Les propietats nutricionals de l’endívia destaquen per un contingut calòric baix (només 21,7 Kcal per cada 100 grams), però en canvi amb un contingut en fibra i en aigua (95%) interessant. Pel que fa a les vitamines i minerals destaca en: Provitamina A en forma de betacarotè, vitamina B9 o àcid fòlic, vitamina C, vitamina E, potassi i calci👉 Els principals beneficis que obtenim amb la ingesta d’endívies són:1️⃣ Prevenen l’acció cancerígena dels radicals lliures2️⃣ Afavoreixen la salut cardiovascular3️⃣ Ajuden a digerir millor👉 A l’hora de cuinar-la és preferible consumir-la en cru, ja que amb la cocció s’eliminen la majoria de les vitamines. A casa les podem conservar al frigorífic d’entre cinc a set dies dins d’una bossa de plàstic perforada.👉 La millor època per consumir-la és en la seva temporada plena, estiu-tardor.Quins primers plats ens recomaneu amb endívies?#ACGN

👉 Situat al bell mig de Ciutat Vella, al barri

👉 Situat al bell mig de Ciutat Vella, al barri de “Sant Pere, Santa Caterina i la Ribera”, el @mercat_santa_caterina ha estat testimoni d’excepció de la història de Barcelona. De fet, aquest va ésser el primer mercat cobert de la ciutat.👉 Es va inaugurar el 1848, tot i que començaren el 1844, després d’un reial decret que concedia a l’ Ajuntament de Barcelona antics terrenys eclesiàstics per procedir a la seva edificació.👉 El Mercat naixia amb la intenció d’afavorir el subministrament de queviures els sectors populars de la ciutat.👉 L’arquitecte designat per l’ ajuntament va ser Josep Mas Vila. Aquest elaborà un primer projecte ambiciós, que s’afanyava a crear un mercat amb una importància i unes funcions que sobrepassarien de lluny les places i mercats que existien aleshores; la plaça del Born i el de Sant Josep de la Boqueria.👉 Es tractava d’instal·lar al mig de la ciutat, a dues passes de la catedral, un mercat dedicat al comerç a l’engròs, inclosa la venda de carn.Però el Projecte no reeixí, ja que la seva realització requeria l’adquisició dels solars que hi havia al costat, cosa a la qual s’oposà el Govern de Madrid.👉 Malgrat tot, el Mercat començà a funcionar, de manera provisional. El 1846 s’hi havia instal·lat una peixateria i també diverses paradetes, la situació de les quals havia subhastat l’ajuntament a fi de contribuir al finançament de la construcció.Durant la postguerra, als anys quaranta del segle passat, va ser el centre d’abastament de la població i de les ciutats veïnes; Sant Adrià de Besos, Santa Coloma de Gramenet, Badalona, el Masnou, Mataró... des d’on la gent s’hi desplaçava amb els tramvies que tenien inici i final al Carrer de Trafalgar i Ronda de Sant Pere.👉 Al perfil de @mercat_santa_caterina i a la seva web trobareu més informació per fer la compra online: www.mercatsantacaterina.com🕘 El seu horari és: Dilluns, dimecres i dissabtes de 7.30 a 14.00 hores🕘 Dimarts i dijous de 7.30 a 20.30 hores ‪📍 Avinguda Francesc Cambó, 16‬‪Barri Sant Pere, Santa Caterina i la Ribera‬‪#ACGN #MercatSantaCaterina

👉 FIRA VIRTUAL DE L’OLI NOU SIURANA @dopsiura

👉 FIRA VIRTUAL DE L’OLI NOU SIURANA @dopsiurana:del 12 al 30 de novembre de 2020👉 La DOP Siurana només certifica l'oli d'oliva verge extra de la millor qualitat que s'elabora al territori protegit, segons la normativa europea de DOP. 👉 La petita oliva arbequina és la joia que regala a la Denominació d’Origen de Siurana la seva singularitat i excel·lència. Una varietat d’oliva que aporta suavitat, fluïdesa, complexitat i elegància en la fragància i el detall picant al seu sabor. 👉 A més de la varietat d'oliva i de les característiques de la terra que l'acull, l'oli DOP Siurana deu la qualitat dels seus olis al procés de recollida amb la cura que exigeix el Consell Regulador per a diferenciar als olis verge extra. El segell DOP Siurana garanteix la qualitat i l’origen 👉 Tot això fa de l'oli DOP Siurana un elixir daurat de qualitats úniques.📸 de Ferran Aguilar#ACGN

La xirimoia és un fruit d'origen tropical de form

La xirimoia és un fruit d'origen tropical de forma oval, cònica, esfèrica o en forma de cor i de pell verda reticulada, amb una polpa blanca, sucosa, dolça i molt aromàtica. Conté nombroses llavors que poden ser de color marrón fosc o negre de 1cm de longitud. Es pren principalment crua, encara que també s'empra en melmelades, batuts o gelats.👉 La xirimoia és molt interessant perquè és molt completa. Per exemple, ajuda a tenir una millor digestió. Però també com la majoria de fruites és rica en sucres simples, vitamina C i potassi. A més a més conté fòsfor, calci i molta fibra. La seva riquesa en potassi pot ser interessant per persones amb retenció de líquids i el seu contingut en fibra pot afavorir el moviment intestinal.👉 La xirimoia és originària de l'Amèrica tropical, els Andes peruans i les muntanyes de l'Equador, encara que alguns autors hi inclouen també la zona andina de Xile i Colòmbia. Des de la seva zona d'origen es va estendre per l'Amèrica Central i després pel Carib, les Açores, les Canàries, Madeira, Àfrica i diferents països Mediterranis i asiàtics. Els colonitzadors espanyols la van anomenar menjar blanc. 👉 La seva temporada oscil·la entre setembre i gener. 😀 Acostumeu a menjar xirimoies?#ACGN

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

Ús de cookies

Utilitzem cookies pròpies i de tercers per millorar els nostres serveis mitjançant l'anàlisi dels seus hàbits de navegació, així com cookies de complement de xarxes socials. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Pot canviar la configuració o obtenir més informació aquí: política de cookies.

Aviso de cookies

Subscriviu-vos al blog de l'ACGN

Afegiu-vos a la nostra llista per rebre les darreres notícies de l'Acadèmia

Us heu subscrit correctament, gràcies!