La cuisine n’est pas un élément secondaire de notre culture. C’est une composante vivante qui s’inscrit dans une longue évolution historique. C’est une référence car elle bénéficie d’un dynamisme populaire, d’une pratique quotidienne et d’une volonté incontestable d’évoluer.
Cela fait de notre gastronomie un patrimoine que nous pouvons indiscutablement reconnaître comme légitime et propre à nous.
La cuisine catalane est un héritage au passé noble et généreux. Pour cette raison, nous devons l’appréhender en tenant compte de ses références éloignées dans le temps. Mais sa reconnaissance ne peut passer que par une approche résolument tournée vers l’avenir.
