La cuisine est constitutive de l’histoire et de la culture d’un peuple. Préserver son identité est donc tout autant un défi culinaire que culturel.
Depuis que l’Homme est Homme, il a besoin de se nourrir pour exister. L’évolution de l’Homme va de pair avec le développement de la cuisine et le comportement de la personne assise à table participe à définir la civilisation à laquelle il appartient.
La gastronomie en tant qu’expression des besoins nutritifs de l’Homme témoigne des spécificités de chaque culture. L’alimentation n’est pas seulement un fait biologique. C’est également un langage et donc un reflet culturel.
Une société s’organise. Sa cuisine aussi. Chacun est acteur de ce lent processus. C’est ainsi que la gastronomie devient propre à elle-même. La nôtre n’est pas une exception mais bien un exemple.
La richesse de la cuisine catalane tient à la profusion de de sa pratique et à la diversité de ses connaissances. La gastronomie catalane est riche de très nombreuses inspirations qu’il est nécessaire de comprendre, organiser et coordonner. Cela demande une grille de lecture claire et stable dans le temps. La mise en commun de notre diversité doit nous permettre de savoir où nous sommes, où nous allons, quels défis nous attendent et quelles sont nos priorités.
Chaque peuple a sa cuisine et la perçoit à sa manière. Le témoignage de cette diversité humaine est un héritage qui doit être préservé. C’est notre mission.
Bienvenue à l’Académie Catalane de Gastronomie et Nutrition,
Carles Vilarrubí i Carrió
