C’est pour moi un honneur de présider l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició, une institution qui œuvre dans notre pays pour préserver et enrichir la connaissance de tout ce qui concerne les produits alimentaires, la cuisine et la culture des repas : l’élaboration et la composition des plats, ainsi que le plaisir — conscient et sain — de manger et de boire.
Une Académie est également, depuis plus de deux mille ans, un centre de savoir et d’excellence dans un domaine culturel ou scientifique spécifique. Elle est donc, au-delà d’une structure culturelle d’État, une institution dotée d’une mission sociale claire : travailler pour une meilleure alimentation, de bonnes habitudes et la santé.
Cette mission sociale nous oblige à nous éloigner de tout élitisme. Le savoir, s’il n’est pas partagé, perd son sens.
C’est pourquoi la gastronomie ne signifie pas des repas nécessairement coûteux, ni des festins pantagruéliques, encore moins des consommations hypercaloriques et/ou malsaines.
L’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició a pour mission principale la préservation de notre patrimoine culinaire ; l’accompagnement et l’orientation de son évolution présente et future ; la diffusion de la connaissance des produits locaux ; leur préparation et leur valorisation, ainsi que l’acquisition d’habitudes alimentaires saines qui nous éloignent des produits ultra-transformés et des combinaisons alimentaires déséquilibrées et nutritionnellement inefficaces. En résumé : enseigner et promouvoir le défi — parfaitement accessible — de manger sainement et bien.
Il n’est pas acceptable que notre société ignore ces connaissances fondamentales, qu’elle pense que bien manger est coûteux ou réservé à des privilégiés, et qu’elle demeure, presque sans s’en rendre compte, installée dans une épidémie latente dont les symptômes se manifestent chaque jour davantage : le surpoids et ses risques médicaux associés (hypertension, diabète, cholestérol…), qui conduisent inexorablement aux maladies cardiovasculaires (infarctus, AVC…) et également neurodégénératives (Alzheimer et autres démences).
Nous ne devons pas confondre maladie et négligence, mais nous devons assumer une réalité : bien manger n’est ni cher, ni difficile, ni chronophage. En vingt minutes, il est possible de préparer un repas répondant à tous ces critères, à un coût très raisonnable.
Par ailleurs, l’Académie ne peut abandonner sa dimension culturelle et doit consacrer des ressources et des efforts à la recherche et à la diffusion de publications rigoureuses offrant aux citoyens des outils pour améliorer leur formation alimentaire, culinaire et nutritionnelle.
Pour toutes ces raisons, et bien d’autres encore, l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició œuvre en Catalogne au service de notre société.
Nous avons le privilège de disposer d’une alimentation fondée sur des produits de saison, de proximité, d’excellente qualité, à un prix plus que raisonnable et nécessitant peu de temps de préparation.
Il suffit de savoir acheter de saison, d’avoir un peu d’imagination et d’y consacrer un peu — pas beaucoup — de temps.
Notre santé et celle de nos enfants nous en seront reconnaissantes.
L’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició souhaite vous accompagner sur ce chemin.
Bienvenue à bord.
Joan Font i Torrent
Président de l’ACGN
