Es, per a mi, un honor presidir l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició, l’entitat que treballa al nostre país per a la salvaguarda i l’enriquiment del coneixement de tot el que te a veure amb la valoració i aprofitament dels productes alimentaris, la cuina, l’elaboració i composició dels plats i amb el gaudi dels menjars i les begudes.
Una Acadèmia és, a més i des de fa més de dos mil anys, un centre de coneixement i excel·lència respecte d’una matèria cultural o científica concreta. Es, per tant, a més d’una estructura cultural d’estat, un ens amb una funció social i, treballar per l’alimentació, els bons hàbits i la salut, la té.
La funció social, en tot cas, ha d’allunyar parcialment les Acadèmies de l’elitisme. El coneixement, si no és compartit, val per a poca cosa, no ens porta enlloc.
Es per això que gastronomia no vol dir menjars necessàriament cars, ni àpats pantagruèlics ni, menys encara, ingestes hipercalòriques i/o insanes.
L’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició té, com a funció principal, la preservació del nostre patrimoni culinari; la cura i ordenament de la seva evolució present i futura; la difusió del coneixement dels aliments autòctons; la seva preparació i aprofitament i l’adquisició d’hàbits alimentaris saludables, que ens allunyin dels ultraprocessats i de combinacions alimentàries desequilibrades i nutricional i dietèticament ineficients. En resum ensenyar i fomentar el repte de menjar sa i be!
No pot ser que la nostra societat ignori tots aquests coneixements bàsics, pensi que menjar be és car i cosa de privilegiats i resti anestesiadament acampada sobre una epidèmia latent, que cada dia evidencia més els seus símptomes, com és el sobrepès i els seus riscos mèdics associats (hipertensió, diabetis, colesterol…) que ens porten inexorablement a les malalties cardiovasculars (infarts, ictus …) i neurodegeneratives (Alzheimer i altres demències).
No hem de confondre malaltia amb deixadesa i hem d’assumir que, menjar be, no es car, no és difícil i no ens treu gaire temps. Amb vint minuts es pot fer un àpat que inclogui tots els requisits esmentats i a un preu molt reduït.
D’altra banda, l’Acadèmia no pot abandonar la seva vesant cultural i ha d’aplicar recursos i esforços en benefici de la investigació i difusió d’acurades publicacions que posin a l’abast dels consumidors elements per a la seva millor formació alimentària, culinària i nutricional.
Per a totes aquestes coses, i moltes més, l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició treballa a Catalunya en favor i profit de la nostra societat.
Gaudim del privilegi de poder fruir d’una alimentació basada en productes de temporada, de proximitat, d’una qualitat excel·lent, a un preu més que raonable i, a més, amb poc temps de preparació.
Només necessitem saber comprar el que és de temporada, tenir una mica d’imaginació i dedicar-hi una mica -no gaire- de temps.
La nostra salut i la dels nostres fills ens ho agrairan.
L’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició us vol acompanyar en aquest viatge.
Benvinguts a bord.
Joan Font i Torrent
President de l’ACGN
