VIATGE GASTRONÒMIC PEL PAIS BASC I SORIA

Amb motiu d’una Exposició d’Escultures d’ANTONI TAPIES al GUGGENHEIM de Bilbao amb uns amics, vam aprofitar la sortida per fer unes vivències gastronòmiques. Tàpies Guggenheim

Primera parada: TREINTA Y TRES de TUDELA. En aquest conegut restaurant especialista en verdures de la terra, com que ja erem coneixedors del Menú Gastronòmic, vàrem decidir fer la Carta, primer plat, segon plat i postres. Conclusió: Quan visitis el Restaurant 33, decideix-te pel Menú Degustació, res a veure amb triar plats de la carta.

Preu per persona: 55 €                                                Valoració 13/20.

Segona parada: ELKANO de GUETARIA. Una vegada més, extraordinari. Les cocotxes amb diferents textures, perfectes, especialmente la de pil-pil, un rodaballo gran, impecablement cuït i la qualitat del peix, com ja és habitual en aquesta casa. Voldria destacar el pa, increíble la crosta i la molla, és difícil trobar un pa d’aquesta qualitat.

Preu per persona 84 €, vins inclosos                      Valoració 18/20.

Tercera parada: MUGARITZ de ERRENTERIA d’Andoni Luis Aduriz. Lloc impecable i el servei encara més. Vàrem pendre el Menú Degustació, d’uns 30 plats aproximadament. La presentació de les diferents propostes eren com petites obres d’art però gairebé cap gust et sorprenia o t’emocionava. En els diferents plats de peix i marisc, els sabors eren molt similars. S’ha de reconèixer la complexitat de l’elaboració dels plats, però no s’acaba de trobar l’excel·lència de la visió amb el gust.

Destacaria com a plats excel·lents els següents:

• Lomo de salmonetes cocinado con la mantequilla de sus hígados, almendra y pan

• Rabito de cerdo ibérico asado, crema fresca y hierbas ácidas

Els postres delicioses, amb una posta en escena impressionant. Cal destacar la presentació dels Set pecats capitals amb xocolata.

Com a dada curiosa, destacar que al menjador apte per 60/80 persones,  erem una taula de 5 persones i dues taules de 2 persones. Total 9 persones al migdia.

Preu per persona 210 €                                                               Valoració 14/20

Finalment, quarta parada, per indicació de l’amic i Acadèmic Luis Ignacio Ferrer, vam visitar el BALUARTE de SORIA, ubicat en un antic caseron, amb un personal molt amable i acollidor.

Ens van proposar el Menú Boletus, que consistía en els plats següents:

• Croqueta d’aperitiu
• Regalo de nuestros bosques. Un papillon que quan l’obries era com l’olor que respires en un bosc humit
• Consomé de temporada con bombón de calabacín relleno de gambas, boletus y Tuber
• Panceta acompañada de su crujiente, cebolla con sabor a naranja y boletus con aroma a la brasa
• Huevo con crema de boletus y hojas con sabor a setas
• Bacalao otoñal con hongos y castañas
• Canelón de rabo de toro con crema de garbanzos de la Vega de Ucero, espuma de patata Añavieja y boletus
• Tierra de chocolate al aroma de hongos. Els postres va ser el plat més fluix

Vi Crianza de Ribera de Duero y cafés.

Preu per persona 50 €                                                  Valoració 16/20

Conclusió: En els temps en què estem, produeix satisfacció aquestes trobades de bons restaurants, a uns preus molt recomanables.

Felicitar el jove cuiner del BALUARTE, Oscar García, de 25 anys (aprox).

 
PASQUAL ROCA RIERA
Acadèmic