Font: Robinfood
Les festes nadalenques tenen un seguit de tradicions tals com muntar l’arbre, donar menjar al tió o cantar nadales amb els nens. Però sense dubte no hem d’oblidar que el Nadal també significa menjar grans tiberis i estar rodejats amb les persones que més estimem. Qui no recorda aquella magnífica escudella de la iaia o els canelons del dia 26? Exemples de la cuina casolana catalana que formen part de la nostra cultura gastronòmica popular.
Els canelons són el plat estrella de Sant Esteve i tenen un protagonisme destacat en les tradicions nadalenques des de fa més de 100 anys. Segons Néstor Luján, fundador de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició, els canelons tal com els coneixem, arriben a casa nostra gràcies al restaurant La Maison Dorée, que els va posar de moda entre les elits burgeses. Posteriorment, el seu consum es va estendre per totes les classes socials a través de les criades d’aquestes cases senyorials.
Avui en dia, els canelons amb crema de tòfona del xef Carles Gaig són uns dels més afamats. Tal és l’èxit i el sabor d’aquests, que moltes persones volen conèixer la recepta.
Perquè pugueu sentir-vos com en el restaurant Gaig però a casa vostra, us portem la recepta dels canelons de la família Gaig, un plat típic pel dia de Sant Esteve que ha fet famós al xef barceloní.
Ingredients per a quatre persones: 350 gr. de carn magra de porc, 350 gr. de carn de vedella, 140 gr. de foie-gras d’ànec, 1 ceba de mida mitjana, 16 plaques de pasta, oli d’oliva, sal, 1 xic de vi ranci, ½ dl de caldo de gallina i 150 gr. de formatge ratllat
Ingredients per la salsa beixamel: 3 litres de llet, 175 gr. de farina, 175 gr. de mantega, mitja ceba i un pessic de nou moscada.
Ingredients per la crema de tòfona: 75 cl. de nata, 150 gr. de tòfona picada molt fina i 75 cl. de caldo de gallina
Passos per elaborar la salsa beixamel:
- Bullir la llet amb la nou moscada. En un cassó, desfer la mantega i coure la farina durant 10 minuts a foc suau per tal d’aconseguir un rouxblanc.
- Afegir la llet bullent i deixar-ho bullir a foc lent durant deu minuts més. Després, passar la mescla pel xino.
Passos per elaborar la crema de tòfona:
- Posar a bullir la nata i el caldo de gallina, esperar que redueixi el seu volum a la meitat i anar incorporant la tòfona picada.
Passos per elaborar els canelons:
- Tallar la carn en daus de 4 cm, posar la sal i en una cassola amb 2 dits d’oli, cuinar-los fins que estiguin daurats, afegint la ceba a poc a poc.
- Després es tira el vi ranci, es deixa reduir i s’afegeix el caldo fins que la textura quedi melosa. Llavors és quan afegim el foie-gras tallat en daus d’uns 3 cm.
- Colar la carn, reservant el caldo per més tard. La passem per la picadora i anem rectificant la textura amb el caldo i 4 cullerades soperes de salsa beixamel.
- Bullir la pasta fresca durant quatre minuts amb aigua i sal. Quan estigui freda, es farceixen els canelons amb la carn.
- Gratinar i preparar-los per servir
I després d’atipar-nos de canelons casolans hi ha res millor que acabar l’àpat que amb trosset de torró? Són les postres més típiques per aquestes festes, junt amb les neules, que donen el punt final als menjars d’aquests dies. En tenim de tots tipus: de xocolata, de Xixona, d’Alacant… N’existeix un per cada paladar. Per això, us proposem que després de fer aquests suculents canelons acabeu la festa provant els torrons més típics de casa nostra.
